Aujourd'hui, je vais vous parler d'une tradition qui va vous mettre l'eau à la bouche : la calçotada, la façon traditionnelle de dévorer des calçots en Catalogne et bien sûr à Minorque. Ces petits oignons, un croisement entre une cive et un poireau, sont cultivés exclusivement dans le sud de la Catalogne, mais aussi à Minorque.
Imaginez une fête entre potes en début d'année, généralement entre janvier et avril, où on se réunit autour d'un feu pour griller des calçots à la perfection. On parle d'environ une ou deux douzaines de calçots par personne, servis avec une sauce qui envoie du lourd, soit la sauce pour calçots (appelée salvitxada), soit la fameuse sauce romesco. Pendant que les calçots grillent, on se met en appétit avec des petites entrées comme des chips, des olives, des salades, bref de quoi patienter avant le plat principal.
Alors, comment on fait cuire ces petites merveilles ? C'est simple : on coupe les bouts verts des feuilles un peu longues, on ne les lave pas, et hop, on les pose directement sur la grille au-dessus du feu. Traditionnellement, c'est fait avec des ceps de vigne pour ajouter cette touche authentique. Une fois qu'ils sont parfaitement cuits, on les emballe dans du papier journal pour les garder au chaud jusqu'au moment de servir. Et là, c'est le moment tant attendu : on les sert dans le papier journal et on les déguste avec la sauce et un bon verre de vin rouge ou de cava, le vin mousseux local.
Maintenant, la technique pour les manger comme un vrai pro : on enlève d'un coup sec les feuilles carbonisées, on attrape le calçot par son bout vert, on le trempe généreusement dans la sauce, et on le déguste directement. Pas besoin de chichi, on se régale avec les mains !
Allez, bon appétit à tous, et surtout, profitez de cette expérience culinaire unique si vous avez la chance de vous retrouver à Minorque lors de cette période !
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